Petržel

(Petroselinum crispum)

Petržel kořenová je druh petržele, který se pěstuje kvůli svému kořenu, jenž má nasládlou a silnou chuť. Petržel kořenová je považována za kořenovou zeleninu a je často používána v kuchyni nejen jako koření, ale i jako hlavní ingredience v různých pokrmech.

Petržel kořenová obsahuje mnoho výživových látek, jako jsou vitaminy A, C a K, minerály, jako je železo, draslík a fosfor, a flavonoidy, které mají protizánětlivé účinky. Petržel kořenová rovněž obsahuje vysoké množství antioxidantů, což z ní dělá zdravou volbu pro vaši stravu.

Petržel kořenová se nejčastěji používá jako koření v kuchyni a takto se přidává do omáček, polévek, marinád a masových pokrmů. Někdy se používá jako hlavní ingredience v některých tradičních receptech, jako je například polévka z kořenové petržele.

Při nákupu petržele kořenové byste měli hledat kořeny s hladkou a tvrdou povrchovou kůrou a bez zjevných poškození. Petržel kořenovou lze skladovat v lednici po dobu několika týdnů až měsíců, pokud je uložena v suchu a chladu.

Celkově lze říci, že petržel kořenová je skvělá volba pro ty, kteří hledají koření s výraznou a sladkou chutí a stejně výživnými vlastnostmi jako ostatní petržel.

Kořenová petržel a pastinák se často pletou, ale jsou to dvě různé rostliny — obě sice patří do čeledi miříkovitých, kam kromě nich spadá i mrkev nebo celer, jinak se ale liší:

• Kořen: petržel má kořen štíhlejší, bílý až krémový a na povrchu drsnější; pastinák je mohutnější, kratší, širší v ramenou a hladší.
• Chuť: petržel je výrazně kořeněná a nahořkle aromatická, pastinák je zřetelně sladší a jemnější.
• Nať: petržel má nať jemnou a lesklou, pastinák hrubší, matnou a chlupatou.
• Použití: petržel se dává hlavně do polévek a vývarů kvůli vůni, pastinák se častěji peče, dusí nebo se z něj dělá kaše.

Petržel kořenová tedy není jiný název pro pastinák — jsou to samostatné druhy zeleniny, které se dají v receptech částečně zaměnit, ale chuťově se poznají snadno.

Historie petržele sahá až do antického Řecka a Říma, kde byla považována za symbol vítězství a slávy. Byla používána jako léčivá rostlina pro léčení trávicích potíží, ledvinových kamenů a menstruačních bolestí. V Evropě se petržel stala populární v 16. století a rychle se rozšířila po celém světě.

Naťová petržel — také listová — se nepěstuje kvůli kořeni, ale kvůli nati. Patří sem dvě hlavní skupiny: petržel kadeřavá (kudrnka) se zvlněnými listy a petržel hladkolistá (zahradní) s hladkými listy. Obě se v kuchyni používají stejně, liší se hlavně vzhledem a intenzitou aroma.

Co je petržel kadeřavá a jak se liší od té kořenové?

Kadeřavá petržel, také známá jako petržel kudrnatá nebo kudrnka, je odrůda petržele, která se vyznačuje svými kadeřavými a zvlněnými listy. Tato odrůda petržele má podobně jako ostatní petržele vynikající chuť a aroma a často se používá v kuchyni jako koření nebo jako dekorace na jídlo.

Kadeřavá petržel obsahuje stejně jako ostatní petržele významné výživové hodnoty a je bohatá na vitaminy A, C, K a minerály jako železo, vápník a draslík. Obsahuje také flavonoidy a karotenoidy, které mají protizánětlivé účinky. Kadeřavá petržel se nejčastěji používá jako koření, ale také může být použita jako dekorace na jídlo díky svým krásným kadeřavým listům. Je ideální pro přidání do salátů, polévek, omáček, masových a rybích pokrmů. Kadeřavá petržel také může být použita jako hlavní ingredience v receptech na pesto.

Při nákupu kadeřavé petržele byste měli hledat svěží, zelené listy bez hnědých skvrn. Kadeřavou petržel lze skladovat stejně jako ostatní petržele v lednici v plastové tašce nebo kontejneru po dobu asi týdne.

Petržel kudrnka je jen další označení pro petržel kadeřavou, což je odrůda petržele, která se vyznačuje právě kadeřavými, kudrnatými či zvlněnými listy. Tato odrůda má jako ostatní petržele vynikající chuť a aroma a ponejvíce se používá v kuchyni jako koření či jako ozdoba jídel.

Petržel zahradní, také známá jako petržel obecná nebo hladkolistá, je druh petržele, který se běžně pěstuje v zahradách a používá se jako koření v kuchyni. Tato bylina se vyznačuje jemnými, zelenými a hladkými listy, které mají vynikající chuť a aroma. Petržel zahradní je považována za jednu z nejstarších kulturních rostlin a byla pěstována již v dobách starověkého Řecka a Říma.

Hladkolistá petržel je jednou z nejrozšířenějších bylin používaných v kuchyni. Tato bylina se vyznačuje jemnými, zelenými a hladkými listy, které mají specifickou chuť a aroma. Hladkolistá petržel je často používána jako koření nebo ozdoba na pokrmy a je oblíbená pro svou všestrannost a univerzálnost.

Petržel je jednou z nejoblíbenějších zelenin, kterou lze snadno pěstovat ze semen doma nebo na zahradě. Níže uvádíme několik tipů na to, jak pěstovat petržel ze semen:

1. Výběr semen: Zvolte kvalitní semena, která jsou čerstvá a zdravá. Semena by měla být suchá a čistá. Můžete si je koupit v zahradnictví nebo na internetu.
2. Příprava substrátu: Pro petržel můžete použít substrát určený pro zeleninu nebo bylinky. Substrát by měl být dobře odvodněný a bohatý na živiny. Pokud si chcete být jisti, můžete přidat trochu kompostu nebo hnojiva.
3. Setí semen: Setí semen do substrátu by mělo být provedeno asi 1 cm hluboko. Pokud máte malé semenáčky, můžete je nechat prokouknout než je přesadíte na trvalé místo. Semejte semena do květináče nebo pěstitelské nádoby a nechte je klíčit na teplém a světlém místě.
4. Teplota a osvětlení: Petržel potřebuje dostatek světla a tepla k růstu. Optimální teplota pro klíčení semen je mezi 20 a 25 stupni Celsia. Jakmile semena vyklíčí, měli byste je přesunout na místo s dostatečným množstvím světla, ale chráněné před přímým slunečním zářením.
5. Zálivka: Petržel potřebuje pravidelnou zálivku, ale zároveň se musí zabránit přemokření substrátu. Zalévejte rostlinu tehdy, když vrchní vrstva substrátu vyschne.
6. Další péče: Petržel je citlivá na choroby a škůdce. Pravidelně kontrolovat rostlinu na příznaky škůdců nebo nemocí a případně použít přírodní nebo chemická postřiky, aby se zabránilo šíření infekce.
7. Sazenice přesazování: Po 6 až 8 týdnech mohou být sazenice petržele přesazeny na trvalé místo, které by mělo být dobře propustné a rostlinky potřebují plné slunce nebo polostín.
8. Sklizeň: Petržel může být sklízena, jakmile má dostatečnou velikost, obvykle po 4–5 měsících od zasetí semen. Lze sklízet rycími vidlemi nebo rýčem, opatrně podrývat celé kořeny, kořeny jen slabě čistit, nikdy ne omývat, aby vydržely.
9. Skladování: Petržel kořenová se nejlépe skladuje v tzv. krechtu, tj. vykopané jámě na zahradě, kde je po celou zimu zasypána zeminou. V menším množství a podstatně méně dlouho se dá skladovat i ve sklepě nebo v lednici.

V květináči se dá pěstovat spíše petržel listová, tedy kadeřavá/kudrnka, nebo zahradní/hladkolistá. Při nedostatku místa si ale můžete takto vypěstovat i petržel kořenovou.

1. Výběr květináče: Zvolte květináč s dostatečnou velikostí, aby kořeny měly dostatek prostoru k růstu. Ideální velikost by měla být minimálně 20 cm v průměru a 20 cm hluboká. Také zvolte květináč s drenážními otvory na dně, aby se zabránilo hromadění vody v substrátu.
2. Substrát: Zvolte substrát, který je dobře propustný a bohatý na živiny. Petržel může růst v substrátu určeném pro byliny, zeleninu nebo pro kaktusy a sukulenty. Pokud používáte substrát určený pro květiny, můžete přidat trochu kompostu nebo hnojiva.
3. Umístění: Petržel preferuje umístění na slunci nebo částečném stínu. Umístěte květináč na místo, kde bude mít alespoň 4 hodiny slunečního světla denně.
4. Zálivka: Petržel potřebuje pravidelnou zálivku, ale zároveň se musí zabránit přemokření substrátu. Zalévejte rostlinu tehdy, když vrchní vrstva substrátu vyschne. Pokud je substrát přemokřený, může to vést k hnilobě kořenů.
5. Hnojení: Pravidelné hnojení je důležité pro růst a vývoj petržele. Použijte organické hnojivo nebo hnojivo určené pro zeleninu a byliny.
6. Další péče: Petržel — zvláště pokud je právě v květináči — je citlivá na choroby a škůdce. Je potřeba pravidelně kontrolovat rostlinu na příznaky škůdců nebo nemocí a případně použít přírodní nebo chemická postřiky, aby se zabránilo šíření infekce.
7. Sklizeň: Petržel může být sklízena, jakmile má dostatečnou velikost, obvykle po 4–5 měsících od zasetí semen. Z květináče vyjmete jednoduše například pomocí lopatky.
8. Přezimování: Petržel může být přezimována v květináči, pokud je chráněna před mrazem. Můžete ji přesunout dovnitř nebo umístit na chráněné místo venku. Při přezimování nezapomeňte na pravidelnou zálivku a hnojení. I během přezimování ji můžete spotřebovávat.

Čerstvou nať můžete mít i v zimě, a to bez výsevu. Rychlí se z kořenů petržele kořenové, stačí k tomu skleník, chladnější světlá místnost nebo zasklená veranda.

1. Výsadba: kořeny zasaďte do vlhkého substrátu v květináčích nebo bedýnkách. Ve skleníku je můžete postavit pod stoly, kde je jinak místo nevyužité, nebo je zasadit přímo do půdy skleníku.
2. Teplota: v prosinci a lednu držte 10–18 °C, od února můžete přidat 2–4 °C.
3. Hranice: pod 0 °C se růst zastaví. Nad 22 °C se nať při slabém zimním světle vytahuje.
4. Sklizeň: nať stříhejte postupně podle potřeby.

Hladkolistá, nebo kadeřavá? Hladkolistá petržel obsahuje víc silic, je aromatičtější a hodí se hlavně k sušení. Kadeřavá má silic méně, zato čerstvá vydrží déle a je ozdobnější. Osvědčené odrůdy (dostupnost ověřte): ‚Festival 68‘ (bujná, hladkolistá, netrpí padlím), ‚Kadeřavá‘ (po sklizni rychle obrůstá, odolná chorobám i suchu), ‚Marunka‘ (kadeřavá, odolná houbovým chorobám) a ‚Kudrnka‘ (silně kadeřavá, dlouhé řapíky).

Co dalšího se ve skleníku dá v zimě sklízet, najdete v článku Co pěstovat ve skleníku v zimě; podobně se rychlí i cibule na nať.

Petržel je vynikající bylinka i zelenina, která se používá v mnoha pokrmech jako koření nebo jako hlavní ingredience. Má vynikající chuť a mnoho výživových výhod. Níže uvádíme několik způsobů, jak můžete využít petržel ve vaší kuchyni:

1. Koření do omáček a polévek: Petržel může být použita jako koření do omáček a polévek, aby dodala vynikající chuť a vůni.
2. Saláty: Petržel může být také přidána do salátů pro chuť a výživové výhody. Můžete přidat nasekanou petržel do salátů s listovými zeleninami nebo zeleninou. Kořenovou petržel je potřeba nejprve povařit.
3. Hlavní jídla: Petržel může být použita jako hlavní ingredience v mnoha jídlech, jako jsou například plněné papriky nebo rajčata s petrželovou nádivkou. Z kořenové petržele je možné připravit polévku.
4. Přidání do těstovinových jídel: Petržel může být přidána do těstovinových jídel. Můžete přidat petržel k vašim oblíbeným těstovinovým omáčkám nebo jako ozdobu na talíři.
5. Smoothie a džusy: Petržel může být také přidána do smoothie a džusů pro výživové výhody. Můžete smíchat petržel s ovocem a zeleninou, aby vám dodala vitaminy a minerály. Kořenovou petržel doporučujeme povařit.
6. Jako dekorace: Petržel může být použita jako dekorace na talíři pro zlepšení prezentace vašich jídel. Můžete petržel použít jako ozdobu pro různá jídla, jako jsou například hovězí, kuřecí nebo rybí pokrmy. Grilovaná petržel spolu s další zeleninou ozdobí váš talíř v létě během párty.

Petržel je dvouletka, která první rok ukládá živiny do kořene — potřebuje proto vyrovnaný přísun živin po celou sezonu. Hnojík se u petržele a dalších bylinek dá použít dvěma způsoby:

• Můžete posypat kolem rostlin ve slabé vrstvě.
• Vylouhujte Hnojík a zalévejte s ním okolo rostlin, nebo rostliny výluhem postříkejte.

Podrobný návod na dávkování najdete u univerzálního hnojiva, konkrétní postup pro koření a aromatické byliny pak v článku hnojení bylinek.

Jsou to dvě různé rostliny ze stejné čeledi. Kořen petržele je štíhlejší, bílý až krémový a drsnější, chuť má výrazně kořeněnou až nahořklou. Pastinák má kořen mohutnější, kratší a hladší a chutná zřetelně sladčeji. Poznají se i podle nati — petržel ji má jemnou a lesklou, pastinák hrubší a chlupatou.

Petržel klíčí pomalu, běžně tři až čtyři týdny — je to jedno z nejpomaleji klíčících semen na záhoně. Klíčení urychlíte, když semena přes noc namočíte a půdu pak udržujete stále vlhkou. Optimální teplota pro klíčení je 20 až 25 °C.

Kořenová petržel se seje brzy na jaře, od března do dubna, aby měla dost času na vytvoření kořene. Naťová petržel se dá vysévat postupně až do léta a v květináči prakticky celoročně. Do substrátu se seje asi 1 cm hluboko.

Petržel je připravená ke sklizni, jakmile má dostatečnou velikost — obvykle po 4–5 měsících od zasetí. Kořeny se opatrně podrývají rycími vidlemi nebo rýčem a jen slabě se čistí; nikdy je neomývejte, jinak dlouho nevydrží. Nať se sklízí průběžně po celou sezonu.

Hnojík buď posypte ve slabé vrstvě kolem rostlin, nebo ho vylouhujte a výluhem zalévejte okolo rostlin, případně jím rostliny postříkejte. Dávkování a četnost najdete u univerzálního hnojiva.