Hlávkový salát

(Lactuca sativa)

Hlávkový salát můžete potkat i pod názvem locika setá, locika salátová. Salát hlávkový je velmi důležitou listovou zeleninou. Jedná se o jednoletou bylinu, která původně pochází z Asie.

Jeho pěstování není těžké, vegetační doba krátká, snese se s mnoha druhy zelenin, dokonce může být jako předplodina nebo meziplodina třeba mezi tyčkovými fazolemi.

Navíc hlávkový salát obsahuje mnoho životně důležitých látek – z vitamínů jsou to C, E, B, karoten, niacin; z minerálních látek pak draslík, vápník, fosfor. Obsahuje také vlákninu, která upravuje naše zažívání, dostatek vody, málo cukrů a tuků, je tedy výborným prostředkem pro redukční dietu.

Pokud se inspirujete našimi recepty – viz níže, uvidíte, že si tuto zeleninu zamilujete.

Když se vám podaří, aby salát vykvetl, jeho květy vypadají jako malé pampelišky. Pro pěstitele to ale nedoporučujeme, protože vykvetlý salát je nepoživatelný – zhořkne.

Odrůd hlávkového salátu je asi 60, ale vy si vyberte jeden z následujících, protože mají nejlepší vlastnosti.

Červánek – Je to raná odrůda, která se hodí pro pěstování jak ve skleníku, tak na zahradě. Dokonce je vhodná i pro rychlení ve skleníku během zimy, a tak budete mít po celý rok přísun vitamínů.

Safír – Odrůda se dá pěstovat ve skleníku i na zahradě. Ve skleníku a v nevytápěném fóliovníku se hodí hlavně na jarní rychlení z lednového výsevu. Hlávky jsou uzavřené, na řezu žluté až zelenožluté.

Jupiter – Dá se pěstovat ve skleníku i na zahradě, dá se vysévat na jaře i v létě s podzimní sklizní, nedokáže na zahradě přezimovat, ale má opravdu vysoké výnosy.

Krystal – Hodí se pro pěstování na zahradě, a to na jarní i letní výsev, nehodí se do skleníků, nepřezimuje.

Mona – hodí se pro předpěstování a postupné pěstování od dubna do září.

Rocco – všestranná odrůda jak to skleníku, tak na zahradu, pro jarní i letní pěstování, sklízet lze do podzimu.

Altenburský – ozimý salát, který přezimuje na záhoně, vysévá se na podzim, na jaře se dopěstuje a sklízí.

Pražan – je varianta hlávkového salátu ledového – vysévá se do skleníků i na zahradu, tvoří velké hlávky, nepřezimuje.

Hlávkový salát můžete vysévat do skleníku nebo pařeniště a pak přesadit na zahradu. Máte-li nevyhřívaný skleník, můžete salát vysévat již během února – za předpokladu, že půda není promrzlá.

Půda by měla být načechraná a dobře zásobená živinami – buď kompostem či hnojem na podzim, anebo je možné zapravit kompost či hnůj i těsně před výsevem.

Jakmile začnou růst sazenice, měli byste skleník dostatečně větrat. Je to dobré i vzhledem k jejich otužování, až je budete přesazovat na záhony.

POZN.: Někdy mohou malému salátu zčervenat listy kvůli mrazu, ale zabarvení se později ztratí. Mnohem horší je nevětraný skleník, kdy může listy salátu napadnout hniloba.

Salátové sazenice vysazujeme během dubna do hlinitopísčité půdy, nejlépe s pH 5,8 až 6,5. Těžké a kyselé půdy mu nevyhovují. Nikdy nevysazujte salát po salátu, štěrbáku, čekance, zelí nebo květáku!

Salát vysazujeme ne příliš hluboko, děložní listy by měly být těsně nad zemí.

Jak daleko od sebe sázet salát

Sázíme do sponu 20 x 20 cm. Nejlepší je sázet sazeničky střídavě v řádcích, nikoliv do čtverce, aby měly dostatek prostoru pro růst.

Salát hlávkový – pěstování v létě

Pokud chcete vysazovat salát v létě, volte odrůdy, které snesou i vysoké teploty. Říká se jim letní odrůdy. Tyto saláty pak sázejte raději do většího sponu – 30 x 30 cm, ať mají prostor pro růst i dostatečnou vzdušnost mezi sebou.

Salát je potřeba důkladně zalévat – zejména za horka, ale voda by se neměla dostat na listy. Zalévejte konví mezi rostliny, a to raději ráno, aby do večera půda vyschla a rostliny nezahnívaly.

Výsev salátu na podzim

Vhodné odrůdy vysévejte na záhon během září. Měl by být vyset sice mělce, ale dostatečně hluboko na to, aby nepromrzl. Záhon můžete na zimu zakrýt fólií nebo třeba větvemi jehličnatých stromů.

Sklízení salátů

Salát sklízejte postupně a rovnou spotřebujte. Delší skladování není možné.

TIP: Kdo zároveň se zahradou chová třeba i slepice, může méně kvalitní hlávky salátu použít na krmení.

Proč salát vybíhá a jak ho pěstovat celé léto

Salát patří mezi rostliny dlouhého dne. Když jsou dny dlouhé a k tomu přijde horko, začne místo hlávky hnát květní stvol. Listy pak zhořknou a salát už k jídlu není. Nejčastěji se to stává u salátu vysetého na začátku léta a sucho vybíhání ještě urychlí. Proč zelenina vybíhá, podrobně vysvětluje článek vybíhání do květu.

• Na letní výsevy vybírejte odrůdy odolné proti vybíhání (bývají označené jako letní).
• V létě salát sejte a sázejte do polostínu, například do stínu tyčkových fazolí nebo kukuřice.
• Zalévejte pravidelně, půda nesmí vyschnout.
• Sklízejte včas. Hotová hlávka na záhoně v létě dlouho nevydrží.

Postupný výsev. Místo jednoho velkého výsevu sejte menší dávky vždy po dvou až třech týdnech. Salát pak dozrává postupně a nemusíte ho sklízet všechen najednou.

Letní výsev v červenci. V horku salát špatně klíčí, nad 25 °C semena klíčí hůř (viz tabulka níže). Výsevní záhon proto přistiňte, třeba textilií nebo slaměnou rohoží, a držte ho stále vlhký. Koncem července můžete stejně vysít i štěrbák, hlávkovou čekanku nebo kedlubny na podzimní sklizeň.

Salát jako meziplodina. Roste rychle, takže se hodí do volných míst mezi pomaleji rostoucí zeleninu, například mezi zelí, mrkev nebo celer. Než hlavní plodina doroste, salát je sklizený. Dobře se snáší s mrkví, ředkvičkou, cibulí, jahodami a okurkami. Na záhon uvolněný po raných bramborách nebo hrachu můžete v létě vysadit sazenice salátu.

Salát je jedna z mála zelenin, které se dají pod sklem pěstovat skoro celou chladnou část roku. Rychlí se od poloviny září do poloviny května. Čísla v této kapitole vycházejí z knihy Skleník od jara do zimy (F. Kobza, M. Koudela).

Půda: humózní, kyprá a vzdušná, která dobře drží vodu. Vhodné je pH 5,8 až 6,5.

Teplota: semena klíčí při 16 až 22 °C, nad 25 °C klíčí hůř. Salát běžně roste při 15 až 25 °C a kolem 4 °C přestává růst. Otužená sadba vydrží −5 °C, ozimé odrůdy až −10 °C. V zimě je málo světla, a tak musí být i teplota nižší: ve dne nejvýš 12 °C, v noci kolem 6 °C. Hlávky jsou pak pevnější. Při výsadbě v lednu se denní teplota řídí světlem a pohybuje se od 10 do 20 °C. Noc má být o 6 až 10 °C chladnější.

Sadba a termíny: salát se pod sklem pěstuje hlavně z předpěstované sadby. Sadba z prosincového výsevu se vysazuje v lednu. Při zářijové výsadbě sklízíte začátkem zimy.

Zálivka v zimě: na podzim a v zimě zalévejte opatrně. Půdu dobře zavlažte před výsadbou a potom zalévejte mezi rostliny. Když to venkovní teplota dovolí, při zalévání současně větrejte. Pokud zalijete a nevyvětráte, zvyšuje se riziko chorob. Salátu škodí přemokření i sucho. Při nedostatku vody jsou listy tuhé a hořké a salát dřív vybíhá do květu. Na jaře a v létě můžete kropit, ale ne příliš studenou vodou.

Dusičnany: za slabého světla salát hromadí dusičnany. V zimě proto nepřehánějte hnojení dusíkem a udržujte sklo čisté, aby dovnitř šlo co nejvíc světla.

Hnědé okraje listů: okrajová nekróza není choroba. Vzniká, když rostlina při tvorbě hlávky nedokáže přijmout dost vápníku. Zhoršuje ji přehnojení dusíkem nebo draslíkem a nedostatečná zálivka.

Plíseň salátová: šíří se ve vlhku a chladu. Předchází se jí větráním, vhodnou zálivkou, ne příliš hustou výsadbou a odolnými odrůdami. Víc v článku plíseň salátu.

Sklizeň: sklízejte postupně pevné, dobře uzavřené hlávky. Hlávku uřízněte v kořenovém krčku, aby se nerozpadla.

Hlávkový salát je jako stvořený pro studenou kuchyni. Přinášíme vám několik receptů, aby salát nebyl stále stejný.

Klasická zálivka na hlávkový salát se připraví z vody, soli, pepře, cukru, octa a citronové šťávy. Suroviny smíchejte v poměru, jak to vyhovuje vaší chuti. Salát můžete nechat v celých listech, natrhat na kousky i nakrájet na proužky. Ovšem krájením salátu kovovým nožem přicházíte o cenné vitamíny – proto vřele doporučujeme natrhat jej rukama.

TIP: Originální salát docílíte, když je ozdobíte semínky z granátového jablka.

Z italské kuchyně pochází tento recept. Budete potřebovat: 1 hlávku salátu, 2 lžíce oleje, 1 lžičku hořčice, 2 sardelky (můžete nahradit sardelovou pastou), ocet a sůl. Hlávkový salát rozdělte na listy, ostatní suroviny smíchejte na zálivku – sardelky rozetřete. Polijte listy salátu a podávejte.

• Můžete posypat kolem rostlin ve slabé vrstvě.
• Můžete dát při sadbě čajovou lžičku Hnojíku pod každou sazeničku.
• Vylouhujte Hnojík a zalévejte s ním okolo rostlin, nebo rostliny výluhem postříkejte (můžete polít i bez cezení přes listy z konve).

Salát má krátkou vegetační dobu a listy tvoří rychle, takže ocení půdu dobře zásobenou živinami už při výsadbě. Dobře poslouží univerzální organické hnojivo, které živiny uvolňuje pozvolna. Základní dávku zapravte do záhonu ještě před výsadbou sazenic, další podle potřeby během růstu.

Chybějící živiny doplní i dobře vyzrálý kompost. Podrobnosti k oběma způsobům najdete v přehledu pěstování zeleniny na zahradě.

Hnojík do e-shopu Dávkování a použití

Další listová a rychle rostoucí zelenina na záhon: Okurkový salát, Špenát, Štěrbák, Čekanka, Rychle rostoucí zeleniny, Druhy zeleniny, Pěstování zeleniny na zahradě, Univerzální hnojivo.