Ředkvičky: kdy sázet, pěstování a recepty

Ředkvičky jsou malé, ale chutné kořenové plody, které jsou oblíbené zejména v salátech.

Odborně se ředkvičkám říká ředkev setá letní a pochází z čeledi brukvovitých.

Ředkvičky a vitamíny

Ředkvičky obsahují mnoho zdraví prospěšných látek, jako jsou vitamíny C, B a A, a minerální látky železo, hořčík, sodík a draslík.

Ředkvičky si můžete vypěstovat na zahradě, jsou velmi nenáročné a dají se pěstovat jako předplodina na jaře před jinými plodinami, které budete pěstovat na záhonu následně (salát, rajčata, okurky).

Ze stejné čeledi brukvovitých pochází i kedluben nebo velká zimní ředkev, takže po ředkvičkách na stejný záhon raději nesázejte ani jednu z nich — brukvovité plodiny se po sobě střídat nemají.

Ředkvičky se nejlépe sází, resp. vysévají na jaře a na podzim, kdy teploty nejsou příliš vysoké. Vhodná teplota pro pěstování ředkviček je okolo 15-20°C. Na jaře je sázíme jako předplodinu, na podzim jako následnou plodinu po sklizené zelenině (okurkách, špenátu).

V praxi to znamená první výsev od poloviny března (pod fólií i dřív) a pak průběžně až do konce května. V červenci a srpnu se ředkvičkám nedaří — v horku a dlouhém dni rychle vybíhají do květu — takže se sejí znovu až od konce srpna do poloviny září.

• Hloubka setí: 0,5 až 1 cm. Mělčeji zaseté semeno vyschne, hlouběji zaseté dá velkou nať a malou bulvu.
• Vzdálenost: 4 až 5 cm v řádku, řádky 15 až 20 cm od sebe. Kdo seje řídčeji, nemusí později protrhávat.
• Klíčení: 3 až 5 dnů při teplotě kolem 15 °C.
• Doba do sklizně: 3 až 5 týdnů podle odrůdy a počasí — proto se ředkvičkám říká rychlá zelenina a proto se hodí jako předplodina.
• Postupný výsev: zasejte jen krátký řádek a další po deseti dnech. Jinak vám všechny dozrají najednou a polovina zdřevnatí na záhoně.

Při pěstování ředkviček musíte dbát na to, aby byly pravidelně zalévány. Pokud jsou ředkvičky vysázeny na slunci, mohou se rychle vysušit a pak bývá i kořen vysušený, tvrdý a nesnadno stravitelný. Dále je důležité odstraňování plevele, aby se ředkvičky mohly lépe vyvíjet. Řádky ředkviček okopáváme a přitom ředkvičky můžete i vyjednotit, aby jednotlivé kořeny měly vedle sebe dostatek místa.

Proč ředkvičky pálí? Ostrou chuť dělají hořčičné silice a těch je v bulvě tím víc, čím větší stres rostlina zažila. Nejčastější příčinou je nepravidelná zálivka — když se střídá vyschlý a promáčený záhon, ředkvička zpomalí růst a zostří. Přidá se k tomu horko nad 25 °C a pozdní sklizeň. Rovnoměrná vláha (ideálně s mulčem, který ji v půdě udrží) a sklizeň včas jsou proti pálivosti účinnější než cokoli jiného.

Protrhání (jednocení) ředkviček se provádí, aby rostliny v řádku nestály příliš hustě. Vhodný čas k protrhání závisí na kultivaru a růstových podmínkách, ale obecně se to provádí, když jsou rostliny dostatečně velké a mají již několik listů.

Většinu odrůd ředkviček lze protrhat, když dorostou na výšku 2,5 až 5 cm a mají 2 až 4 listy. Když jsou ředkvičky příliš blízko u sebe, mohly by být příliš malé a nevyzrálé. Pokud byste chtěli, aby ředkvičky dorostly do větší velikosti, můžete je protrhat, když dorostou na výšku 5-10 cm a mají více než 4 listy. Ředkvičky nikdy neprotrhávejte příliš pozdě, protože by to mohlo vést ke špatné kvalitě plodů.

Protrhání ředkviček se provádí tak, že některé z rostlin vyjmeme ze země a zbylé rostliny necháme růst. Protrhané rostliny mohou být konzumovány nebo kompostovány. Pokud ředkvičky neprotrháte, budou spíše malé a dřevnaté a mohou mít nepříjemně štiplavou chuť.

Protrhává se raději vyštípnutím nadzemní části než vytažením celé rostlinky — sousední ředkvičce tak nepohnete kořenem. A protrhané rostlinky nevyhazujte: mladá nať i drobné kořínky jsou výborné do salátu nebo do polévky.

Ředkvičky se sklízejí průběžně, jakmile bulva dosáhne 2 až 3 cm — u kulatých odrůd zhruba velikosti vlašského ořechu. Neplatí tu „čím větší, tím lepší“: přerostlá ředkvička uvnitř zdřevnatí, zduťaví a zostří. Poznáte to i pohledem — bulvy vyzrálé k sklizni samy vystupují nad povrch půdy.

• Sklízejte ráno, kdy jsou rostliny plné vody — jsou pak křupavější.
• Nať urvěte hned po sklizni. Dokud na bulvě zůstane, odčerpává z ní vodu a ředkvička do dvou dnů zvadne.
• Skladování: omyté a osušené bulvy bez natě vydrží v uzavřené nádobě v lednici 1 až 2 týdny. Pokud přesto změknou, hodinu ve studené vodě je vrátí do formy.
• Nať nevyhazujte — je jedlá a chutná do polévky, pesta nebo pomazánky.

Ve skleníku jsou ředkvičky první i poslední zeleninou roku. Mají mělké kořeny a krátkou vegetaci, takže potřebují lehkou, teplou a humózní půdu s dostatkem snadno přístupných živin. Hodí se jako předplodina před rajčaty a okurkami nebo jako meziplodina k mrkvi a salátu.

Světlo rozhoduje víc než teplo. Ředkvičky mají na světlo větší nároky než salát. Ve vytápěném skleníku proto nemá smysl začínat dřív než koncem ledna, z těchto výsevů se sklízí od poloviny března. Při slabém světle držte nízkou teplotu, jinak rostliny ženou nať a bulvičky se nevytvoří.

Výsev: řádky 10 cm od sebe, hloubka 5–10 mm.

Osvědčené odrůdy (dostupnost ověřte): ‚Duo‘ (velmi raná, 31–35 dní, odolná vyšeptávání), ‚Granát‘ (raná, 25–40 dní, nekorkovatí), ‚Maria‘ (velmi raná, pro skleníky i fóliovníky), ‚Saxa 2‘, ‚Lora‘, ‚Prima‘ a ‚Tercia‘ (odolné praskání nebo vybíhání) a podlouhlá červenobílá ‚Slavia‘, která se k rychlení vysévá od konce února.

Houbovité a černající bulvičky. Houbovité (vyšeptalé) bulvičky vznikají při nedostatku živin a nevyrovnané vláze a teplotě. Černání kořenů a bulviček u země podporuje vlhká půda a přebytek dusíku, nadbytek dusíku podporuje i padlí. Ve vlhku se šíří také bílá puchýřnatost (plíseň bělostná), která dělá bílé puchýřky na rubu listů. Pomáhá větrání, vyrovnaná zálivka a střídmé hnojení dusíkem.

Termíny dalších zelenin najdete v článku kalendář skleníku.

Ředkvičky jsou na výživu nenáročné a rostou tak rychle, že se během jejich krátkého života přihnojovat nestíhá — živiny proto patří do půdy ještě před výsevem. Pozor na samotný dusík: nažene rostlinu do natě a bulva zůstane malá. Vyplatí se spíš univerzální hnojivo s vyváženým poměrem živin, které se v půdě uvolňují postupně — co znamenají tři čísla na obalu, vysvětluje článek o NPK hnojivu.

Hnojík je české organické hnojivo, které se dá u zeleniny použít třemi způsoby (přesná množství pro jednotlivá balení najdete v dávkování):

• Můžete posypat kolem rostlin ve slabé vrstvě.
• Můžete dát při sadbě čajovou lžičku Hnojíku pod každou sazeničku.
• Vylouhujte Hnojík a zalévejte s ním okolo rostlin, nebo rostliny výluhem postříkejte (můžete polít i bez cezení přes listy z konve).

Koupit Hnojík v katalogu

Ředkvičky se nejčastěji jedí syrové, ale dají se i nakládat, mixovat do smoothie nebo rozetřít do pomazánky. Čtyři vyzkoušené recepty:

Ředkvičky jsou oblíbeným doplňkem do salátů. Pokud máte vlastní ředkvičky, můžete si připravit vynikající salát s ředkvičkami. Stačí je nakrájet na tenké plátky a smíchat s dresingem z majolky (nebo majolky a bílého jogurtu), osolit, opepřit a přidat nadrobno nasekanou pažitku. Tento lahodný salát podávejte vychlazený s čerstvým pečivem.

TIP: Na obměnu můžete k ředkvičkám přidat i jinou zeleninu: papriky, rajčata, okurky, a pažitku nahradit nasekanou petrželkou.

Ředkvičky se dají také nakládat. Můžete je nakládat podobně jako okurky. Stačí je nakrájet na tenké plátky, dát do sklenice a zalít octem s přídavkem koření a soli. Nakládané ředkvičky jsou vynikající jako příloha k jídlu nebo jako samostatné občerstvení. Aby vám nakládané ředkvičky dlouho vydržely, je možné je zavařit – na 85 °C asi 30 minut.

Smoothie s ředkvičkou je velmi osvěžujícím a zdravým nápojem, který je plný vitamínů a minerálů. Pokud jste skeptičtí vůči přidání ředkviček do smoothie, můžeme vám garantovat, že tato zelenina dodá smoothie pikantní chuť, kterou si zamilujete. Zde je návod, jak si připravit smoothie s ředkvičkou:

Potřebujete:

• 1 menší ředkvičku,
• 1 banán,
• 1 šálek nasekaného ananasu,
• 1 šálek čerstvých špenátových listů,
• 1 lžíci medu,
• 1 šálek vody nebo mandlového mléka.

Postup:

1. Omyjte ředkvičku, oloupejte ji a nakrájejte na menší kousky.
2. Nakrájejte banán a ananas na menší kousky.
3. Přidejte nasekané špenátové listy, med a vodu (nebo mandlové mléko) do mixéru.
4. Mixujte všechny ingredience na vysokou rychlost asi 30-60 sekund, dokud nedosáhnete hladké konzistence.
5. Přidejte ledové kostky, pokud chcete, a znovu promixujte.
6. Ochutnejte smoothie a přidávejte med nebo citronovou šťávu podle chuti.
7. Podávejte ihned.

Toto smoothie s ředkvičkou je plné vitamínů C, K, draslíku, vlákniny a antioxidantů, což jej činí ideálním nápojem pro zdravé stravování. Také můžete experimentovat s různými přísadami, jako jsou jahody, maliny, kiwi nebo mrkev, abyste vytvořili smoothie, které vám nejvíce zachutná.

Sýrová pomazánka s ředkvičkami je skvělou alternativou k běžnému sýru na chlebu nebo krekrech. Tato pomazánka se snadno připraví a je plná zdravých tuků a bílkovin, a to vše je ideální pro rychlý a zdravý snack nebo lehký oběd. Zde naleznete recept na sýrovou pomazánku s ředkvičkami:

Potřebujete:

• 200 g měkkého sýru (například kozí sýr nebo krémový sýr),
• 1/4 šálku nastrouhaného tvrdého sýru (například parmezán nebo cheddar),
• 2 lžíce plnotučného řeckého jogurtu,
• 1 stroužek česneku, nasekaný,
• 1 lžičku čerstvého tymiánu, nasekaného,
• sůl a pepř podle chuti,
• 1 šálek nakrájených ředkviček.

Postup:

1. V míse smíchejte měkký sýr, nastrouhaný tvrdý sýr, řecký jogurt, nasekaný česnek, tymián, sůl a pepř.
2. Všechny ingredience míchejte, dokud nevznikne hladká konzistence.
3. Ředkvičky nakrájejte na tenké plátky.
4. Směs přeneste do menší misky a ozdobte nakrájenými ředkvičkami.
5. Podávejte jako pomazánku na chlebu nebo jako dip na krekry nebo zeleninové tyčinky.

Tato sýrová pomazánka s ředkvičkami je skvělým způsobem, jak si dopřát chutný a zdravý snack. Můžete experimentovat s různými druhy sýrů a bylin, abyste vytvořili vlastní verzi, která vám nejvíce zachutná. Dobrou chuť!