Kakaovník
Kakaovník (Theobroma cacao) – tropický stálezelený strom pro skleník. Pěstování, péče, květy a kakaové boby v detailním průvodci.
Stálezelený tropický strom; u nás vhodný pro teplý skleník nebo zimní zahradu.
Stanoviště: teplý skleník, neustále pod sklem
Výška: až 8 m, v kultuře omezován zpětným řezem
Doba kvetení: květy malé a nenápadné
Množení: výsevem čerstvých semen, řízky
Rod Theobroma, náležící do čeledi lejnicovitých (Sterculiaceae), podle novější systematiky do slézovitých (Malvaceae), zahrnuje 22 druhů rozšířených ve Střední a Jižní Americe. Kakaovník (Theobroma cacao) je z nich hospodářsky nejdůležitější. V přirozeném prostředí dorůstá výšky 10–15 m a vyvíjí se v etážovitě rostoucí strom.
Listy a květy
Tenké, kožovité, hladké a lesklé listy jsou až 30 cm dlouhé, při rašení červené, což je jev typický pro tropické stromy. Květy jsou malé, žlutavě bílé a vyrůstají přímo z kmene a větví (kauliflorie).
Plody a semena
Plody jsou obvykle 15–25 cm dlouhé, rýhované, zralé podle odrůdy žluté, oranžové až červenohnědé a tvarem připomínají okurku. Semena, známá jako kakaové boby, jsou uložena v bílé sladké dřeni (pulpě).
Historie a využití
Kakaové boby se získávají především z druhu Theobroma cacao, i když i další druhy poskytují použitelná semena. Fermentované a pražené boby sloužily k výrobě „božského nápoje“ u Mayů a Aztéků.
Zpracování kakaových bobů
Proces zpracování začíná fermentací při 45 °C, během níž se mění chuť a aroma. Následuje sušení, pražení a mletí bobů.
Pěstování u nás
K úspěšnému pěstování kakaovníku je potřeba skleník s vlhkým teplým klimatem, kde teploty neklesají pod 20 °C a optimum je kolem 25–27 °C. Strom vyžaduje vysokou vzdušnou vlhkost a písčitou humózní půdu. Zpětný řez se provádí od pátého roku na jaře.
Kakaovník v tropickém skleníku: teplo, stín a výsev
Kakaovník je rostlina rovníkového klimatu. U nás se dá pěstovat jen v tropickém skleníku nebo vytápěné zimní zahradě, kde se ho už podařilo dovést i k plodům. V přírodě roste pod vyššími stromy, proto mu vyhovuje rozptýlené světlo.
| Nárok | Co kakaovník potřebuje |
|---|---|
| Teplota | optimum 25–27 °C; už kolem 15 °C se růst zhoršuje, krátkodobě snese i 40 °C |
| Světlo | stín nebo polostín, přímé slunce listy pálí |
| Vzduch | vysoká vlhkost, ochrana před větrem a průvanem |
| Půda | hluboká, výživná, propustná, mírně kyselá (pH 6–6,5), nezasolená |
| Voda | vydatně, ale bez stojaté vody u kořenů |
Výsev a řízky
Klíčí jen čerstvá semena, zaschlá rychle ztrácejí klíčivost. Vysévají se do substrátu vyhřátého asi na 30 °C. Semenáče plodí zhruba po 4 letech. Rostliny s požadovanými vlastnostmi se množí řízky, které zakoření za 3–4 týdny.
Květy na kmeni a opylení
Drobné květy vyrůstají přímo na kmeni a silných větvích, jednotlivě nebo až po sedmi. Otevírají se odpoledne a v přírodě je opylují drobné mušky. Ve skleníku je proto opylujte ručně štětečkem. Plody nasadí jen malá část květů. Na stromě tak bývají současně květy i zralé plody.
Plody a kakaové boby
Plod dozrává 4–8 měsíců. Uvnitř je obvykle asi 50 semen v bílé sladkokyselé dužnině (pulpě), která je jedlá. Čerstvá semena nevoní a jsou trpká.
Kakao z nich vzniká až zpracováním. Semena se i s dužninou nechají několik dní kvasit na přikrytých hromadách, které se přehazují a zahřejí asi na 40–45 °C. Potom se suší, dokud v nich nezůstane jen asi 8 % vody, a nakonec se praží a melou.
