Amarant neboli laskavec (Amaranthus)

Amarant se liší podle druhu, ale obvykle je to rostlina vysoká od 1 do 2 metrů, s velkými listy a květy v barvách od zelené až po růžovou a červenou. Semena jsou malá a kulatá, často tmavě hnědá nebo černá. Amarant je ceněn pro své výživové vlastnosti, zejména díky vysokému obsahu bílkovin, minerálů a vitamínů, a také pro svou schopnost růst v různých klimatických podmínkách a půdních typech.

Amarant se používá v mnoha kuchyních po celém světě, zejména v Jižní Americe, Asii a Africe, kde se používá v každodenní výživě a tradičních pokrmech. V posledních letech se amarant stává stále populárnější i v západní kultuře, kde se často používá jako alternativa pro lidi trpící intolerancí lepku (pšenice a další obiloviny). Amarant je také cenný zdroj antioxidantů a polyfenolů.

Česky se rodu Amaranthus říká laskavec. Do zahrady se sázejí okrasné a zrnové druhy – nejčastěji laskavec zádumčivý (Amaranthus hypochondriacus) a laskavec ocasatý (Amaranthus caudatus). Vzhledem i nároky připomíná spíš okrasné letničky než obilninu, takže se dobře snáší po boku aksamitníku, světlice barvířské nebo kukuřice seté.

Amarant pěstování

Amarant může být pěstován na různých typech půd a v různých klimatických podmínkách. Uvádíme obecné pokyny pro pěstování amarantu:

• Vyberte vhodné místo – Amarant potřebuje dostatek slunce, aby mohl růst a rozvíjet se. Proto hledejte místo, které je dobře osvětlené. Dále je dobré vybrat místo chráněné před větrem, aby rostliny nepoškodil silný vítr.
• Připravte půdu – Amarant preferuje půdu dobře propustnou a bohatou na živiny, preferuje mírně kyselé až neutrální pH. Proto je dobré určit pH půdy pomocí přístroje a případně půdu upravit přidáním rašeliny.
• Vysejte semena – Amarant můžete vysévat přímo do země nebo rostliny nechat předpěstovat v nádobách. Semena sejte asi 1 cm hluboko.
• Pravidelně zalévejte – Když amarant roste, je třeba ho pravidelně zalévat, zvlášť během suchých období. Ale dbejte na to, aby půda nebyla přemokřená, protože to může vést ke špatnému růstu rostliny, nebo dokonce k uhnívání kořenů.
• Opora – Při pěstování nižších odrůd lze postupovat jako u malin nebo u jahod. U vyšších odrůd byste pak měli použít oporu v podobě sloupku nebo drátěného plotu.
• Odplevelování – Amarant je citlivý na přemíru plevele, je potřeba je důsledně vytrhávat a půdu kolem rostliny dostatečně kypřit.
• Sklízejte plody – Amarant potřebuje asi 90–120 dní k dosažení plné zralosti. Plody amarantu mohou být sbírány, jakmile dozrají. Je také možné nechat je přemrznout, protože obsahují hodně vody, a díky přemrznutí nepřijdete o cenná semena.
• Plody usušte – Po sklizni nechte plody vyschnout na slunci nebo v dobře větraném prostoru. Poté lze semena vybírat ručně nebo je upražit.

Hnojení amarantu

Amarant může být hnojen dobře rozloženým kompostem, přírodním organickým hnojivem, jako je Hnojík, nebo i zeleným hnojivem, které zaryjete do půdy na podzim.

Obecné zásady, kolik a kdy hnojit, najdete v průvodci univerzálním hnojivem, v tabulce hnojení a v článku o hnojení zahradních rostlin.

Laskavec ohnutý – amarant jako plevel

Vedle pěstovaných druhů roste u nás běžně i laskavec ohnutý (Amaranthus retroflexus) – jednoletý plevel, který se objevuje na záhonech, strništích i v kukuřici. Poznáte ho podle vzpřímené, načervenalé lodyhy s krátkými chlupy, kosočtverečných listů a zelených, tuhých klasovitých květenství bez výrazné barvy.

• Jedna rostlina vytvoří i desítky tisíc drobných semen, která v půdě vydrží klíčivá řadu let – proto se vyplatí vytrhat ji dřív, než odkvete.
• Roste rychle a mělce koření, takže z vlhké půdy jde vytáhnout i s kořenem; z kypré půdy stačí prokypření plečkou.
• Vytrhané rostliny se semeníky nepatří na kompost – dozrálá semena kompostování přežijí.
• Na záhonu ho spolehlivě potlačí mulč nebo hustý porost plodiny, který mu vezme světlo.

Často se na stejných místech vyskytuje spolu s merlíkem. Přehled dalších běžných plevelů a jak si s nimi poradit najdete v článku o plevelech v trávníku.

Amarant klíčení

Naklíčený amarant je – stejně jako ostatní naklíčené potraviny – bohatým zdrojem důležitých živin, jako jsou vitamíny, minerální látky a antioxidanty.

• Klíčený amarant je také bohatým zdrojem bílkovin, vlákniny, draslíku, hořčíku, vápníku a fosforu.
• Je přirozeně bezlepkový, a proto je vhodný pro jedince s jakoukoli formou nesnášenlivosti či alergií na lepek.
• Klíčená semena mají nízký glykemický index. To je důležité především pro osoby trpící inzulínovou rezistencí, diabetem, a lidi dodržující redukční dietu.

Příprava klíčených semen amarantu je jednoduchá: semena necháme 8–10 hodin namočená ve vodě, poté vodu slijeme, zrna propláchneme a necháme 3–6 dní naklíčit v nakličovací misce, eventuálně na buničité vatě. Během klíčení je vhodné semínka jednou až dvakrát denně propláchnout. Naklíčená semena pak použijeme do polévek, salátů, pomazánek, jako hlavní chod, přidáváme je do smoothies atd.

Amarant účinky

Amarant má mnoho pozitivních účinků na lidské zdraví. Díky svému vysokému obsahu bílkovin, minerálů a vitamínů je ideálním doplňkem k zdravé a vyvážené stravě. Následují některé z jeho nejvýznamnějších účinků:

1. Obsahuje velké množství bílkovin – amarantová semena jsou jedním z mála rostlinných zdrojů kompletních bílkovin, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny. Bílkoviny jsou důležité pro růst a regeneraci svalů a jsou také klíčovým faktorem pro udržení zdravého metabolismu.
2. Podporuje zdraví srdce – amarant obsahuje velké množství hořčíku a draslíku, což jsou látky, které jsou pro zdraví srdce klíčové. Draslík přispívá k udržení normálního krevního tlaku, zatímco hořčík se podílí na normálním energetickém metabolismu.
3. Obsahuje antioxidanty – amarant obsahuje množství antioxidantů a polyfenolů.
4. Má vysoký obsah vlákniny – amarant obsahuje velké množství vlákniny, což pomáhá udržovat trávicí systém v kondici.
5. Má nízký obsah lepku – amarant je skvělou alternativou pro lidi trpící intolerancí na lepek neboli celiakií. Lepková intolerance je v současné době čím dál tím běžnější a výměna tradičních potravin za amarant je bezpečným a chutným řešením.

Amarant se hodí i do jídelníčku spolu s dalšími rostlinnými zdroji bílkovin, jako je cizrna, a chuťově se dobře snáší s bylinkami.

Amarant recepty

Z amarantu lze připravit různá jídla a kromě výše uvedeného naklíčeného amarantu můžete vyzkoušet třeba tyto.

1. Amarantové krutonky: Smíchejte 1 šálek vařeného amarantu, 1 šálek vařené hnědé rýže, 1/2 šálku na másle osmažených žampionů, 1/2 šálku kukuřice, 1/2 šálku strouhaného sýra a 1 vejce. Ze směsi tvořte kuličky a obalte je ve strouhance nebo sušeném amarantu. Pečte 20 minut při 190 °C nebo dokud kuličky nejsou zlatavě hnědé.
2. Amarantová kaše: Smíchejte 1 šálek vařeného amarantu, 1/2 šálku mléka, 1/4 šálku rozinek, 1 lžičku medu nebo javorového sirupu a 1/2 lžičky skořice. Přeneste směs do hrnce a vařte asi 5 minut, dokud nevznikne kašička. Podle chuti přidejte více mléka nebo vody.
3. Amarantový kuskus: Smíchejte amarant s mletou skořicí, solí a cukrem. Vařte amarant s vodou podle pokynů na obalu. Když je hotový, přidejte rozinky, čerstvé plátky ovoce, oříšky a med dle chuti. Podávejte teplé a můžete ozdobit bylinkami.
4. Amarantové sušenky: Smíchejte 1 šálek amarantové mouky s 1/4 šálku kokosového oleje, 1/4 šálku olivového oleje, 1/4 šálku medu, 2 vejci, 1/2 lžičky soli a 1/2 lžičky prášku do pečiva. Vytvořte z těsta kuličky a rozprostřete je na plech vyložený pečicím papírem. Upečte sušenky asi 15 minut při 190 °C, dokud nezezlátnou.

Pufovaný amarant recept

Pufovaný amarant je tepelně zpracovaný amarant, který se často používá jako součást cereálií, müsli, proteinových tyčinek nebo energetických snacků.

Pufovaný amarant vzniká následujícím způsobem: Semena amarantu se umístí do horké pánve bez tuku a zahřívají se, dokud nezačnou praskat (jako třeba kukuřice a popcorn). Když se semena rozpukají a nabobtnají, jsou velmi lehká a křupavá.

Pufovaný amarant má podobnou konzistenci jako pufovaná rýže, ale má o poznání lepší výživové vlastnosti. Je to jednoduchý a chutný způsob, jak přidat do jídel bílkoviny, vlákninu, železo a další vitamíny. Může se konzumovat samotný jako cereálie nebo se přidávat do smoothies, jogurtů, müsli, nebo použít jako součást pečiva a dezertů.

Časté dotazy